Chicken parmigiana
Het Familieverhaal
Elke keer als oma haar Chicken Parmigiana maakte, vulde het huis zich met de geur van knapperige kip, zongedroogde tomaten en vers geraspte Parmezaanse kaas. Het recept stamt uit de tijd dat mijn opa, net terug uit Italië, haar vroeg iets met kip te verzinnen waarbij hij zich nog even thuis zou voelen. Oma combineerde haar vertrouwde schnitzel met de tomatensaus die ze had meegebracht in haar koffer – de smaak van rød basilicum en knoflook deed opa meteen terugdenken aan de smalle straatjes van Napels.
Op zondagen zaten we met z’n allen rondom de lange eettafel in de achterkamer, waar oma trots haar bord presenteerde: eerst een laagje sappige tomatensaus, daarop een perfect krokant gekruide kipfilet en tot slot een dikke laag gesmolten mozzarella en Parmezaanse kaas. Terwijl de kazige korst bubbelde in de oven, vertelde oma verhalen over haar bruiloftsfeest in Rome, waar de ober per ongeluk een halve kilo Parmezaanse over iedere schaal strooide – tot groot jolijt van alle gasten.
Nu, jaren later, is dit gerecht voor ons veel meer dan een simpele ovenschotel. Het is een stukje familiegeschiedenis, waarin iedere knapperige rand en iedere druppel saus ons herinnert aan opa’s lach en oma’s omhelzingen. En telkens als we de Chicken Parmigiana op tafel zetten, voelt het alsof we weer even terug zijn in dat warme Italiaanse bruiloftshuis, met de liefde van oma én opa smakelijk meegenomen in elke hap.
Ingrediënten
- 800 g vastkokende aardappelen
- 1 snee witbrood
- 100 g Parmigiano Reggiano (stuk)
- 1 middelgroot ei
- 2 el tarwebloem
- 345 g kipfilethaasjes
- 5 el traditionele olijfolie
- 400 g tomatenblokjes
- 350 g tomato frito (tomatensaus)
- 1 bol mozzarella (zakje à 125 g)
- 2 tenen knoflook
- 15 g verse tijm
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen en snijd in plakjes. Kook de aardappelen 10 min. in water met zout en giet af.
Rooster ondertussen het brood en verkruimel het boven een diep bord. Rasp de Parmezaanse kaas en voeg toe aan het brood. Klop in een ander diep bord het ei los met een vork. Doe de bloem in een derde bord.
Bestrooi de kip met peper en zout en wentel achtereenvolgens door de bloem en het ei en bedek helemaal met het broodmengsel.
Verhit olie in de koekenpan. Bak de kip in 4 min. goudbruin. Keer halverwege.
Meng de tomatensaus en de tomatenblokjes in een ovenschaal en leg de kip erop.
Snijd de mozzarella in plakken en leg ze op de kip. Bak ca. 15 min. in de oven.
Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de tijm. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan, fruit de knoflook 1 min. en voeg de tijm en aardappelen toe.
Bak in 15 min. goudbruin op middelhoog vuur. Schep om.
Reviews
Log in om een beoordeling te geven.