Broccoli stamppot met spekjes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 kg broccoli
• 3- 4 el groene pesto
• 200 g zongedroogde tomaatjes
• 60 g pijnboompitten
• 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 150 – 250 ml halfvolle melk (warm)
• 30 – 40 gr roomboter
• 100 g spekjes (reepjes)
• Snuf peper en zout
• Snuf nootmuskaat

Bereiding:

• Schil de aardappels, snijd ze in grote stukken en spoel ze af onder de kraan.
• Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar in een pan met water en een snufje zout.
• Bak de spekjes uit tot ze goudbruin kleuren en het meeste vet eruit gesmolten is. Bewaar het spekvet en de spekjes.
• Snijd de broccoli in roosjes en kook deze de laatste 5 minuten mee met de aardappelen.
• Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten in reepjes.
• Verwarm in de tussentijd de melk.
• Giet de aardappelen en de broccoli af, laat een klein beetje kookvocht in de pan zitten.
• Stamp de aardappelen en broccoli tot een puree met een stamper en voeg de melk en boter toe.
• Meng de kaas, de pesto en de zongedroogde tomaatjes door de stamppot.
• Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze mooi bruin zijn.
• Breng de aardappelpuree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de pijnboompitjes er boven op.