Malse kipfilet met een knapperig Parmezaankorstje uit de oven, in tomatensaus en onder een laag smeltende mozzarella. Ingrediënten 800 g vastkokende aardappelen 1 snee witbrood 100 g Parmigiano Reggiano (stuk) 1 middelgroot ei 2 el tarwebloem 345 g kipfilethaasjes 5 el traditionele olijfolie 400 g …

Dit is een authentieke vleessaus -ragú- uit de stad Bologna in Emilia-Romagna. Hij is heel machtig en wordt altijd geserveerd met tagliatelle, nooit met spaghetti.