Bak 2 spiegeleieren met behulp van een kookring om ze mooi rond te krijgen. Het kan ook zonder, dan snijd je ze op het gewenste formaat.
Beleg ondertussen 2 (zuurdesem) broodjes of boterhammen met een laagje roomkaas.
Snijd 1 avocado in schijfjes en besprenkel licht met wat citroen (of limoen)sap en plaats op het brood. Bestrooi de avocado met een snuf peper en (zee)zout. Voeg ook wat gesneden rode ui toe.
Beleg vervolgens met gerookte zalm en een dun laagje mayonaise. Voeg optioneel ook wat dungesneden radijs toe.
Plaats het spiegeleitje op de zalm en bestrooi met een snuf peper en zout. Maak af met wat fijngehakte bieslook.
