1,5 l runderbouillon, of groentebouillon voor een vegetarische variant
Klein buisje saffraan
1 grote ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
Extra vergine olijfolie
1 glas droge witte wijn
75 g boter
100 g geraspte Parmezaanse kaas
Paar takjes peterselie, fijngehakt
Bereiding:
Verhit de pan met wat olie en fruit de uien en knoflook op heel laag vuur totdat ze glazig en zacht zijn.
Meng de saffraan in een kommetje met 2 el bouillon en laat even staan.
Voeg de risottorijst en het saffraanmengsel toe aan de uien en bak even kort mee, zodat de rijst alle smaken goed kan absorberen.
Blus de rijst af met de witte wijn, zet het vuur iets hoger en laat even inkoken.
Voeg dan zoveel bouillon toe, totdat de risotto net onderstaat.
Roer regelmatig door de risotto om te voorkomen dat hij vastplakt aan de bodem en voeg steeds opnieuw bouillon toe als het vorige bijna is opgenomen.
Roer als de risotto bijna gaar is, de boter, kaas en peterselie erdoor en warm even verder totdat de kaas gesmolten is en de risotto al dente (beetgaar) is. Proef en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.
