Spaghetti à la Louise

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 middelgrote scharrelkipfilets
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• Zout en peper, naar smaak
• 15 gram roomboter
• 2 kleine gele uien, gesnipperd
• 6 teentjes knoflook
• 1 eetlepel chilivlokken
• 12 zongedroogde tomaten
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 120 ml rode wijn
• 250 ml creme fraiche of slagroom
• 160 ml kippenbouillon
• 1 bosje verse basilicum
• 150 g parmezaanse kaas, grof geraspt

Bereiding:

• Doe de olijfolie, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, het zout en de peper in een kommetje en meng alle ingrediënten goed.
• Smeer de kipfilets in met dit mengsel en bak de kipfilets per kant zo’n 3 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Haal de kipfilet uit de pan, laat afkoelen en snijd in repen.
• Smelt de boter in dezelfde pan en fruit hierin de ui. Bereid ondertussen de pasta volgens de verpakking.
• Hak de knoflook fijn en snij de zongedroogde tomaten in stukjes.
• Voeg de knoflook (en chilivlokken of rode peper als je een pittige suas wilt) in de pan toe en bak 30 seconden mee.
• Voeg de zongedroogde tomaten en tomatenpuree toe en meng alle ingrediënten. Bak even mee.
• Schenk vervolgens de wijn in de pan en roer deze goed door.
• Schenk vervolgens de kippenbouillon en de creme fraiche of slagroom in de pan en roer tot een egaal mengsel.
• Voeg de pasta en kip toe en meng door de saus.
• Strooi als laatst wat geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum over de pasta.