Hutspot met runderlappen

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram grote uien
• 400 gram ribbraadlappen
• 1 eetlepel mosterd
• 25 gram boter
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 laurierblaadjes
• 200 milliliter runderbouillon
• 600 gram winterwortels

Bereiding:

• Pel de uien en snijd ze in dunne partjes.
• Snijd de runderlappen in grove stukken en wrijf ze in met zout, versgemalen peper en mosterd.
• Verwarm de boter in een braadpan en bak de stukken vlees rondom bruin.
• Verdeel de partjes van een halve ui met tomatenpuree en laurierblaadjes om het vlees en bak nog 2 minuten.
• Schenk de bouillon langs de rand van de pan erbij en stoof het vlees afgedekt in 3 uur heel zachtjes gaar.
• Schil intussen de wortels met een dunschiller en snijd ze in plakken.
• Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
• Meng in een pan de aardappel, wortel en resterende uien door elkaar. Schenk er 200 ml water bij en voeg wat zout toe.
• Kook de aardappel, wortel en ui afgedekt in 20-25 minuten gaar.
• Giet de groenten af, maar vang het kookvocht op.
• Stamp de groenten met de stamper tot een hutspot. Voeg tijdens het stampen scheut voor scheut wat van het kookvocht en wat van de jus van de runderlappen toe.
• Roer alles tot een smeuïge hutspot.
• Serveer de hutspot en leg de runderlapjes erop. Schep er nog wat jus over.