Snijbonenstamppot met gebakken spekjes en puntpaprika

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gr snijbonen (gesneden)
• 1 kg stamppot aardappels (geschild)
• Klontje boter
• Scheut melk (warm)
• 250 gr spekjes
• 2 puntpaprika’s
• peper en zout
• 1 ui

Bereiding:

• Schil de aardappels, snijd ze in grove stukken en spoel ze af onder de kraan.
• Bak de spekjes krokant tot ze goudbruin kleuren en het meeste vet eruit gesmolten is. Bewaar het spekvet en de spekjes.
• Kook de aardappelen gaar in ca. 20 minuten.
• Kook ook de snijbonen in een pan met water in ca. 10 minuten gaar.
• Snijd de puntpaprika’s in reepjes en snipper de ui en bak kort mee met de spekjes.
• Giet de aardappels af en stamp fijn met een stamper en maak smeuïg met een scheut melk en klontje boter.
• Schep de gekookte snijbonen gevolgd met de gebakken spek, ui en paprika er door.
• Breng de stamppot op smaak met een snufje peper en eventueel een snufje zout.